Sambal Ulek Andaliman. Indonesia dari Sabang sampai Merauke memiliki berbagai macam makanan tradiosional. Bahkan jenis-jenis sambal dari masing-masing daerah berbeda bahan-bahan dan rasanya.
Untuk jenis sambal, saya hanya mengetahui ada sambal kecap, sambal ulek, sambal dabu-dabu (belum pernah coba, baru sebatas mendengar). Ternyata Wikipedia mencatat sedikitnya ada 15 macam sambal, seperti : sambal Asam, sambal Bajak, sambal Lado, sambal Belacan, sambal Kemiri, eh ada juga loh Sambal Setan, lucu namanya :D, detail lainnya klik disini
Saya lagi punya lumayan banyak tomat, sayangnya masih mentah alias warnanya masih hijau dan banyak yang masih keras. Tomat-tomat tersebut hasil kebun, jadi ceritanya tanaman-tanaman tomat saya sudah mati semua karena serangan cuaca dingin. Detail ceritanya klik disini.
Awalnya bingung juga tomat mentah bisa diolah menjadi apa?, hanya kepikiran mau di jadikan pajangan saja, karena bentuknya ada yang kecil imut-imut, ada yang lonjong. Nah mbak Kayka bilang bisa dibuat sambal ijo.
Di dapur ada cabai-cabai pemberian pasien suami, sudah beberapa hari tergeletak di dapur. Di kulkas ada banyak Andaliman (merica Batak) . Ketika bulan April lalu, saya minta mama tercinta untuk membeli dan bawa dari Jakarta, niatnya mau masak makanan khas Batak yakni Arsik (ikan mas bumbu kuning) 10 bulan berlalu Andalimannya belum pernah dipakai, Arsik pun belum jadi di masak, pernah juga kepikiran andalimannya mau buat campuran sambal selalu lupa!.
Nah langsung saja ke resepnya deh (kreasi sendiri) 😉 .
Sambal Ulek Andaliman
Bahan-bahan untuk Membuat Sambal
Bahan-bahan:
- Andaliman
- 1 siung bawang putih
- 1 siung bawang merah
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Cabai (tergantung selera pedasnya), kalau saya gunakan 5 buah.
- Tomat (disini saya gunakan tomat ijo)
Cara Membuatnya:
- Andaliman, bawang putih, bawang merah dan garam di ulek bersama hingga halus.
- Cabai yang sudah dipotong-potong tambahkan kedalamnya, tambahkan sedikit gula pasir, ulek halus.
- Tomat yang sudah dipotong-potong, tambahkan ke campuran diatas, ulek bersama hingga semua tercampur merata.
- Panaskan wajan, beri sedikit minyak, tunggu agak panas, lalu campuran sambal di goreng sebentar. (Saya lakukan ini untuk mengurangi kandungan air dari sambal)
- Masukkan sambal yang telah jadi kedalam wadah bertutup rapat, masukkan kulkas, dan siap disantap secukupnya setiap dibutuhkan 😉 .
Sambal Oelek andaliman
Kenapa saya gunakan Andaliman? Karena saya suka sensasi (rasa) menggigit, sensasi kelu atau mati rasa di lidah yang ditimbulkan rempah ini. Rasa kelu di lidah disebabkan adanya kandungan hydroxy-alpha-sanshool pada rempah tersebut. (sumber: Wikipedia.org) Saya juga suka harumnya Andaliman.
Andaliman dikenal sebagai Merica Batak. Batak Pepper
Sebenarnya di supermarket ada banyak sekali saos-saos sambal, tapi saya belum menemukan yang rasanya benar-benar seperti saos buatan Indonesia. Banyak yang mengklaim super pedas, super hot dsb, ternyata tidak ada rasa pedasnya sedikitpun. Bagaimana mau pedas, kalau kandungan cabainya hanya 5%. Tapi kalau untuk orang-orang disini (Jerman) itu sudah sangat pedas loh!.
Inilah Merek Saos Sambal Favorit saya. Sambal Pedas Indofood dan Sambal Cabe Belibis
Pernah juga mencoba merek sambal oelek, ternyata ada rasa agak asam, saya tidak suka. Saya kapok membeli macam-macam sambal disini. Paling kalau ada keluarga atau teman yang pas datang ke Jerman, saya titip mereka bisa 3-5 botol, dan yang sachet juga supaya bisa dibawa-bawa :D. Kalau sedang tidak ada saos botolan, ya harus bikin sambal sendiri deh supaya puas dengan rasanya.
Oh ya saya mau tanya nih, kalian kalau membuat sambal gunakan blender untuk menghaluskan bahan-bahannya, atau gunakan yang tradisional alias gunakan ulekan dari batu? Apakah rasa sambalnya akan berbeda ketika gunakan blender dan ulekan batu?.
Ketika bulan Maret saya baru punya ulekan kayu, itupun sangat kecil, bikin sambalnya susah, karena cobeknya ringan.
Ulekan Kayu
Nah suatu hari ada promosi di supermarket, dijual ulekan dari batu, langsung dong saya beli, harganya 10 Euro. Sejak saat itu, mantap deh kalau mau bikin sambal ;-).
Ulekan Cobek Batu
Siapa sih yang tidak suka sambal? Kalau saya, rasanya tidak lengkap kalau bersantap tidak ada pedasnya, kalau kamu bagaimana? 🙂 .
Tulisan yang mungkin kalian tertarik membacanya :
• Mangulosi Pada Pernikahan Batak
• Perjuangan Membuat Ketoprak
• Cinta via Biro Jodoh Online
• Relationship – Beatifully Imperfect
• Kontrakan Baru, Suasana Baru plus Repot!
• Museum Farmasi Jerman di kastil Heidelberg
Bikin dong Raya kan banyak bahan-bahannya di tempatmu? :D.
*ngeceshebat*
Iya rempah Batak memang sedapp :).
iya tu sebenarnya mo buat sendiri tp nyari bahannya susah…. aku paling suka masakan batak rempahnya tu yg bikin ketagihan hehehe….
Hai Sasmito salam kenal juga ya, kalau di Jakarta banyak di jual di psr Inpres Senen.
Lokasi lain mungkin di tempat yg banyak orang Batak :D.
waahh enak tu sambelnya…..btw biasa dmn yg jual andaliman ya? salam kenal
gak ada ikan asin pun sama mangga muda Mbak.. maknyuss.. *ngiler saya huhu, tanggungjawab*
hihihihi..
Iyaaa Nov, ehh pakai garam sedikit atau ikan asin, jadi nasi panas, sambal trus ikan asin nikkmattt :D.
Wkwkwk.. Memang ya lidah orang Indonesia.. Sukanya yang pedes-pedes.. Nasi & sambal pun nikmat.. *btw jadi laparrrr*
Kalau Purnama pindah ke Eropa harus rajin bikin sambel sendiri :D, kalau mau cepat ya diblender tapi mungkin rasanya beda, lebih enak yang diulek pakai cobek 😀
kayaknya kalau harus pindah ke europe saya bakal kurus nih karena ga napsu makan gara2 ga ada sambal yg pedas.. hihihi
btw sambal bikinan kaka kayaknya enak.. belum pernah liat juga sambal Andaliman ini.. jadi pengen cobaa… 😀
nyapurnama.com linknya dihapus karena domain tidak aktif lagi. 22.02.2016
Silakan dicoba ya Des :).
siap untuk dicoba resep sambal andaliman nya mbak, pasti suamiku menyukainya 🙂
Hai Maiko salam kenal juga ya :).
thanks resepnya. kebetulan suami maiko penggemar berat sambel. cuman di sini kayaknya susah nyari yang namanya Andaliman. salam kenal.
Besok2 coba bikin saksang ahhhh :D.
Oo klo diblender jadi lebih banyak air nya toh. Iya kaya ada semut dilidah pas terasa “andaliman” nya :D.
sambal oelek not bad lah, kalau kata orang jawa timbang ora ono walau memang agak asam dan terlalu manis. saya juga heran kenapa sambal-sambal yang dijual di barat itu makin mengeklaim dirinya hot / super hot artinya adalah makin masam bukan makin pedas.
oh gitu to wujudnya andaliman, emang super tuh, dicampur saksang hehehehe. nice share
url antondewantoro.wordpress.com is no longer available.
This site has been archived or suspended for a violation of wp Terms of Service. Update 20.01.2017
Lebih marem *manteb* kalo sambalnya diulek Mba Nell, pernah nyoba ngeblender kandungan airnya jadi banyak banget. Hehehe.
Pengen nyobain rasanya andaliman. Ngebayanginnya aja kok kayak ada semut di lidah gitu ya..
iyaaa :D.
zzz tapii guuriiihh tww 😛
makasih ,,,
titip barang saya ,,
Hehe.. iya, nanti kucoba, Mbak. 🙂
Pengennnn bebeknya dongg :D.
Silakan dicoba mbak Dita :).
Cabainya jangan banyak kalau buat sambelnya ‘Ne :).
sambelnya bikin laperrrr 😀
pengen makan bebek pake sambel jadinya 🙂
(unisyifa.blogdetik.com linknya dihapus karena tidak aktif lagi. 04.10.2015)
Jadi lapeeeeer…….:) terimakasih resepnya Mba Nella…mau coba ahh..:)
saya sukaaaa banget mbak, meski saya punya penyakit magh sayang rasanya kalau ada sambal tapi tak dilahap hehe..
Ada toilet umum di pengkolan gang 5 Vonarief :D.
Iya Dy dari Sabang sampai Merauke sambelnya beda-beda :D.
Selera makan ya Wong Cilik? :D.
*gleeeggg
ahhhh
aduuhh mules,,
toilet ny dmn?
ooooo…itu tho andaliman….akhirnya terjawab sudah 😀
pernah denger sambel andaliman dari petugas resto hotel. pas saya tanya, apa itu sambel andaliman,
“ya…pake andaliman mb…”
“andaliman apaan mas?”
“itu yg bisa bikin lidah bergoyang”
saya : -.-“””””
ternyata merica batak dan ternyata seperti itu bentuknya….hihi..
info simple tapi precious bgt mb! 8)
negri kita kaya akan sambel ya 😀
sambalnya mengundang selera … 😀
hmmmmm….
memang kl pakai itu, pedasnya tambah jahat ya Mbak? hehee
Ada dong, itu asli dari Medan, klo di Jakarta banyak di psr Senen, kalau di wilayah Indonesia lainnya, mungkin yg banyak orang Bataknya hehehe
Andaliamannya ada di Indo?
Silakan di praktekin ya :D.
hmmm..
gitu ya Mbak…
nanti dipraktekin Deh…. heheee..
ini nih kl anak laki2 masalah dapur banyak gak taunya… eh bukan anak laki2 ding, saya aja…
boleh coba bikin nih…:D
Wuaaa, makin ngga karuan mbak rasanya 😳
url z1riders.wordpress.com is no longer available.
The authors have deleted this site. Update 08.01.2017
Pastinya mantab dong :D.
Saya gak suka bau terasi :D.
hahahha masa sih? :D.
Kasih gula biar manis :D.
Sambelnya kasih sedikit gula supaya tidak terlalu pedas :D.
Penasaran dengan rasanya…..keliatannya mantab ni sambal….:D
Nyummi 😀 itu pakai trasi gk hehehehe..
url libertoa.wordpress.com.com is no longer available.
This site has been archived or suspended for a violation of wp Terms of Service. Update 29.01.2017
terasa pedasnya sampai sini..hiii
Hmmm, ga mau ah. *ga doyan pedes, wkwkwk 😆
url z1riders.wordpress.com is no longer available.
The authors have deleted this site. Update 08.01.2017
sekarang jarang maem pake sambel Mbak, perutnya gak tahan…
tapi kl ketemu sambel yang pas…
sakit perut urusan belakangan heeee
Memang jarang-jarang ada tuh cobek batu, makanya pas ada di supermarket langsung saya beli :).
Mau langsung bikin ahh, thanks Messalin buat infonya :).
Ayoo bikin juga mbak Handini :).
Iyaaa Ciro pokoknya mantapp deh! :D.
Hai Anazkia terima kasih sudah berkunjung.
Lesung batu tsb produk impor dari salah satu negara Eropa.
Pastinya maknyuss deh :D.
Aku belum punya blender Be. Emang susah halusnya sih, sampe lengan kanan berotot nguleknya :D.
Andalimannya ya made in Indonesia, kalau sambelnya campuran Den :D.
Ada juga toh cowek yang dari batu model nya di deplok gitu, niar ajah ndak punya 😀
iya kak digongseng dulu kemirinya, trus diulek pake gilingan batu.. ahh maknyuuss 😀 sami-sami kak, happy cooking 🙂
Mbak Nell, saya juga penggila sambal.. kayaknya sebentar lagi saya ngecess deh.. liat tomat hijaunya bikin gemes.. :))
Alamaak, sambal andaliman..?? Puanaaas, pedees menggigit.. Tapi muaantaab, szweeeebzzz…
Andaliman, saya baru tahu rempah ini. Pernah dengar entah di mana
Wah, kok di sana ada juga yah lesung batu
Salam kenal yah, Mbak 🙂
lihat nya juga sudah pedas enak enak gitu…heee makyuss
Aku sukanya bikin sambel pake blender Nel.. Dulu sih ngulek gitu, tapi hasilnya ga alus2.. padahal kayaknya udah sepenuh jiwa dan raga ngerjainnya.
Sayangnya, karena suami ga suka sambel.. jadi sekarang pake sambel terasi botolan aja, beli di toko indonesia.. 🙁
Kayanya made in Indonesia nih hehe.
Ayooo makan lagi Eka :D.
Wah samalah kita pak Hendra :).
Ada dong Den, produk impor nih tapi lupa asal mana karena banyak bahasa yang tertera di dusnya.
Hai Maria, saya sudah punya ulekan batu, dan yang kayu jadi tidak dipakai dulu deh. Kamu pakai andalimannya jangan kebanyakan :D.
Whoaaa ini jam maksi di sini, aku abis makan tapi baca ini koq lapar lagi 😆
saya pecinta sambal…makan tiada lengkap tanpa sambal.
url hensamfamily.wordpress.com is no longer available.
The authors have deleted this site. Update 10.01.2017
Wow enak…
Kok bisa ada ulekan batu ya disana?
Pake ulekan batu dong, mbak Nella. Tapi ulekan yang saya punya beda dari yang ada di foto ini. Alasnya agak lonjong melebar. Gilingannya bulat. Jadi kalo ngulek harus pake 2 tangan. Ini model ulekan kalo di Sumatera Barat, tapi waktu di Lampung ternyata juga ada yang jual model seperti ulekan Padang. Lebih mantap pake ulekan model begini, karena full power nguleknya hehehee…. ( nb : walaupun orang batak, saya kurang cocok masakan yang ber-andaliman. Suka mules abis makannya…hahaha )
lagi belajar dikit dikit .. 😀 (diejek ma temen2 je) haha
Iya, Makasih ya mbak 🙂
Ya jangan yang ekstra, yang biasa aja :D. btw Selamat Ultah ya Rois :).
sayangnya sampai sekarang belum berani makan yang ekstra pedas saya 🙁
url masrois.wordpress.com is no longer available.
The authors have deleted this site. Update 20.01.2017
Yang penting bisa buatnya mbak…
Benar Eka, pakai nasi panas trus coba ada ikan asin tambah enak lagi deh :D.
Ooo bisa pakai kemiri toh
kemirinya di ongseng2 dulu?
besok coba bikin sambel lagi ah
mauliate buat infonya Messalin :).
Ikutan serbuuu juga ah :D.
Hai Olive iya nih:D saya nga bisa jauh dari sambel hehehe..
Sambal ini weunaaak dimakan pakai nasi panas 😀
Asam2 pedas!
Hai Vonarief Jangan kebanyakan makan sambelnya hehehe :D.
Hehehhe bener sekali Ahsanfile :D.
Hello Katrin, thanks you for your nice comment. Also for you have a wonderful Monday :).
aha! kalau aku nyebutnya sambal kemiri atau sambal Batak :D. resep kakak memang gak pakai kemiri ya kak? Favoritku juga itu. Enak dimakan sama ikan goreng atau lalapan :). Orang Indonesia belum sah katanya makan kalau tak pakai sambal hahahaa 😀 aku suka banget kalau pedas, tapi tubuhku alergi. langsung sariawan kalau sudah “agak” pedas. Tapi aku keras kepala sih, biar ajalah sariawan, pokoke makan pedas huahahaa #dasarmanusia 😀
serbu…..
Wow mantap…
Meski tinggal di luar negeri tetap ingat masakan kampung halaman.
Hehehhe 🙂
wah, wah,, bikin saya keringetan bacanya,,
hot banget
*lap kening
tergantung kondisi mba. jenis makanan sama kondisi perut.
kalo lagi mules ya stop dulu. besoknya nyambel lagi hi hi
wow..that’s so tempting Sis..I love sambal, of any kind.. 🙂
I wanna try your kind of sambal..lebih pedas lebih sedap..hehe
That merica batak or lada hitam as we call it, are very rare use in making sambal, but I love cooking beef using it..the black peer beef is my favorite.. 🙂
Thank you for the sharing Sis…have a wonderful Monday.. 🙂
url katrinafarahdianayusof.wordpress.com dihapus pemilik blognya. katrinafarahdianayusof.wordpress.com is no longer available.
The authors have deleted this site. Update 07.01.2017